Cata – Maridaje: Aprende a combinar los mejores sabores
40,00€
Detalles para apuntarte a la Cata Maridaje con Jamones La Joya y Cervezas Dougall’s, y descubrir cómo combinar sabores de forma sorprendente y deliciosa.
📅 Fecha: Miércoles 30 de julio
🕢 Horario: 19:30 h
📍 Dónde: Diferente, Calle Vargas (Santander)
💰 Precio: 40 € | Socios Club Diferente: 20 €
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Plazas limitadas. Una cata para quienes quieren aprender, saborear… y acertar.
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Descripción
Hay productos que brillan por sí solos… y otros que, al unirse, se transforman en algo aún más extraordinario.
En esta nueva experiencia, Cata – Maridaje: Aprende a combinar los mejores sabores, te invitamos a explorar el arte de unir dos joyas gastronómicas: el jamón ibérico de Jamones La Joya y las cervezas artesanas de Dougall’s.
Aprenderás a identificar qué hace que un maridaje funcione, cómo realzar los matices del jamón con distintos estilos de cerveza, y cómo trasladar ese conocimiento a tu mesa. Todo en un ambiente cercano, con producto local de máxima calidad y guiado por profesionales que comparten su pasión por el sabor.
Una experiencia pensada para quienes quieren disfrutar, aprender y sorprenderse con combinaciones que no están en los libros, sino en el paladar.
📅 Fecha: Miércoles 30 de julio
🕢 Horario: 19:30 h
📍 Dónde: Diferente, Calle Vargas (Santander)
💰 Precio: 40 €
💎 Precio especial para socios del Club Diferente: 20 €
Una experiencia para quienes saben que los mejores sabores no se suman… se combinan.
Plazas limitadas.
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Jamón 100% Ibérico Bellota Do Guijuelo Pedro Nieto 7kgr. aprox.
Reproducción y raza
La raza es el primer paso para poder conocer el tipo de Ibérico que deseamos Obtener. Dependiendo del cruce del padre y madre del animal podemos obtener los siguientes factores raciales que posteriormente alimentaremos en nuestras fincas.- 100% raza ibérica: la madre y el padre del cerdo son 100% de Raza Ibérica, inscritos en el Libro Genealógico.
- 75% raza ibérica: la madre es raza 100% ibérica, inscrita en el Libro Genealógico, y el padre es 50% raza ibérica.
- 50% raza ibérica: la madre es raza 100% ibérica y el padre es de raza Duroc, ambos inscritos en el correspondiente Libro Genealógico de la raza.
Crianza
El cerdo llega a la montanera con 9-10 arrobas de peso para matarlo a mitad de Febrero con 160-170 kilos de peso (de 14 a 15 arrobas). Dicha montanera se realiza del 15 octubre a 29 febrero, cuando caen las bellotas de las encinas, alcornoques de nuestras dehesas, puede consumir entre siete y diez kilos de bellotas al día, y más de un kilo de hierba. La bellota es el fruto que posee alrededor de un 93% de grasa, esta grasa posee en sí misma más de un 80% de ácido oléico, que es uno de los componentes principales del aceite de oliva virgen. También son ricas en hidratos de carbono, almidón y azúcares, que favorecen el engorde de los animales, esta alimentación junto con el movimiento para buscar comida en la dehesa es lo que caracteriza nuestros jamones. Según los distintos tipos de alimentación y la montanera de los cerdos podemos distinguir:- Cerdo de bellota: La norma de Calidad del Ibérico establece que el cochino ibérico debe haber puesto en la fase final de su engorde o montanera al menos 46 kilos (cuatro arrobas) en el campo comiendo hierbas y bellotas. Los jamones y paletas se clasifican con un precinto negro o rojo.
- Cerdo de cebo de campo: Debe reponer al menos 2,5 arrobas en el campo. Los jamones y paletas se clasifican con un precinto verde.
- Cerdo de cebo:: alimentados a base de piensos, cereales y leguminosas en granjas, sin necesidad de estar en la dehesa. Los jamones y paletas se clasifican con un precinto blanco.
Sacrificio y despiezado
Cuando nuestros animales alcanzan un peso entre 160-170 kilos (de 14 a 15 arrobas). Van a la fase de sacrificio, en la cual se clasifican las canales por técnicos especialmente formado para ellos, y se precintan los jamones y paletas con los precintos oficiales de ASICI o la Denominacion de Origen Guijuelo. Posteriormente se procede a su despiezado, para obtener todos los cortes y piezas que nos ofrece el cerdo Ibérico.Salado de las piezas
Los jamones y paletas se cubren por completo en sal marina aproximadamente un día por cada kg de peso. En esta fase el producto se deshidrata, al perder agua y su carne se compacta. Este proceso es uno de los más importantes y característicos de nuestra empresa que hemos ido perfeccionando en mas de 125 años de trayectoria para conseguir que nuestros productos destaquen por su bajo contenido en sal, respecto a otros jamones.
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