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Barco la reina del cantábrico
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Descripción
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4 unidades de octavillo la reina del cantábrico 49gr
3 unidades de Hansa La reina del cantábrico 110gr
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📅 Fecha: Jueves 20 de noviembre
🕢 Horario: 19:30 h
📍 Dónde: Diferente, Calle Vargas 55 (Santander)
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Jamón 100% Ibérico Bellota Do Guijuelo Pedro Nieto 7kgr. aprox.
Reproducción y raza
La raza es el primer paso para poder conocer el tipo de Ibérico que deseamos Obtener. Dependiendo del cruce del padre y madre del animal podemos obtener los siguientes factores raciales que posteriormente alimentaremos en nuestras fincas.- 100% raza ibérica: la madre y el padre del cerdo son 100% de Raza Ibérica, inscritos en el Libro Genealógico.
- 75% raza ibérica: la madre es raza 100% ibérica, inscrita en el Libro Genealógico, y el padre es 50% raza ibérica.
- 50% raza ibérica: la madre es raza 100% ibérica y el padre es de raza Duroc, ambos inscritos en el correspondiente Libro Genealógico de la raza.
La camada suele ser de 7-8 y se crían 6 de media, con un período de lactación de 30 días.A los 30 días se empiezan a alimentar de pienso compuesto por cereales y en el segundo – tercer mes se les empieza a adaptar al campo, alcanzando las 2 arrobas, 23 kgs, a los 90 días de nacer.Al llegar a los 23 kgs. se le cambia la composición de la alimentación, empezando a comer cereales y frutos obtenidos directamente del campo.
Crianza
El cerdo llega a la montanera con 9-10 arrobas de peso para matarlo a mitad de Febrero con 160-170 kilos de peso (de 14 a 15 arrobas).Dicha montanera se realiza del 15 octubre a 29 febrero, cuando caen las bellotas de las encinas, alcornoques de nuestras dehesas, puede consumir entre siete y diez kilos de bellotas al día, y más de un kilo de hierba.La bellota es el fruto que posee alrededor de un 93% de grasa, esta grasa posee en sí misma más de un 80% de ácido oléico, que es uno de los componentes principales del aceite de oliva virgen.También son ricas en hidratos de carbono, almidón y azúcares, que favorecen el engorde de los animales, esta alimentación junto con el movimiento para buscar comida en la dehesa es lo que caracteriza nuestros jamones.Según los distintos tipos de alimentación y la montanera de los cerdos podemos distinguir:- Cerdo de bellota: La norma de Calidad del Ibérico establece que el cochino ibérico debe haber puesto en la fase final de su engorde o montanera al menos 46 kilos (cuatro arrobas) en el campo comiendo hierbas y bellotas. Los jamones y paletas se clasifican con un precinto negro o rojo.
- Cerdo de cebo de campo: Debe reponer al menos 2,5 arrobas en el campo. Los jamones y paletas se clasifican con un precinto verde.
- Cerdo de cebo:: alimentados a base de piensos, cereales y leguminosas en granjas, sin necesidad de estar en la dehesa. Los jamones y paletas se clasifican con un precinto blanco.
Sacrificio y despiezado
Cuando nuestros animales alcanzan un peso entre 160-170 kilos (de 14 a 15 arrobas). Van a la fase de sacrificio, en la cual se clasifican las canales por técnicos especialmente formado para ellos, y se precintan los jamones y paletas con los precintos oficiales de ASICI o la Denominacion de Origen Guijuelo.Posteriormente se procede a su despiezado, para obtener todos los cortes y piezas que nos ofrece el cerdo Ibérico.Salado de las piezas
Los jamones y paletas se cubren por completo en sal marina aproximadamente un día por cada kg de peso. En esta fase el producto se deshidrata, al perder agua y su carne se compacta. Este proceso es uno de los más importantes y característicos de nuestra empresa que hemos ido perfeccionando en mas de 125 años de trayectoria para conseguir que nuestros productos destaquen por su bajo contenido en sal, respecto a otros jamones.
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